今回も究極のベーコンを作るべく、試行錯誤していきます。 自家製ベーコンの詳細な作り方はこちらに書いてありますので、参考にしてみてください。 今回の試作品のテーマは、 『甘み』 です。 今までのベーコンは、豚肉への下味は塩…

前回の自家製ベーコン作り（その1）で、ベーコンにする肉の部位と塩を変えたところ、肉は豚バラ、塩をは普通の塩が良い、ということが分かりました。 その結果を踏まえて、今回は『塩漬け条件』と『スモークチップ』の種類を変えて違い…

家の庭にレンガで燻製器を自作しました。 今回はその燻製器を使って“自家製ベーコン”を作っていきたいと思います。 ちなみに、今回で完成！というわけではなく、色々なパラメータを振って、『究極のベーコン』を目指して試行錯誤して…